こだわり
地産地消
地域で採れる農産物は、私たちと同じ水と空気で育ちます。
「地域の農産物を地域の人たちが食べる」
昔は自然で当たり前だった事ですが、私たちと同じ水と空気で育った農産物を食べることは、ごく自然で安心で美味しいのです。
信州黒毛和牛・信州米豚・信州上田地どり真田丸・長野県産コシヒカリなど。生産者の皆さんが真心を込めて育てた地域ブランドを、生産者の皆さんの想いと共に「地域の食文化」として提供してまいります。
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一頭一頭、真摯に向き合うんだ
愛がなきゃ旨い牛は育たないね
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脂すっきり、肉質しっとり
信州米豚の魅力を頬張って
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じっくり、のびのび育てる。
だから真田丸は旨味が濃いんだ
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パリッ、しゃくっ、甘っ!!
本気のレタスはこんなに旨い。
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若穂の野山を駆けた鹿と猪。
最高鮮度の山の恵みをどうぞ
基本に忠実に、
素材を選び、創意工夫し、
心を込める。
お母さん達の手でていねいに調理されています。
▲自社工場での作業風景
各素材へのこだわり
肉
信州の大地の恵みに育まれた、信州黒毛和牛・信州米豚・信州上田地どり真田丸などをご用意しております。
スープ
ベースのガラスープや牛コツスープには、信州上田地どり真田丸をはじめ、牛筋・牛骨・豚骨など信州産の素材を中心に、波動水を用いて時間をかけてじっくりと炊き出し、コクと切れのある味に仕上げています。
タレ
味匠精進５０年の甘露
厳選された素材のうまみを壊さないために、水を使わず、加熱処理を一切していない熟成・秘伝のタレです。
キムチ
韓国でも超一流の唐辛子産地、泰安半島にある「安眠島」（アンミョンド）の無農薬栽培唐辛子を使い、たっぷりの信州産のリンゴや、体に優しい自然で高品質な薬味素材を選んで、葉の一枚一枚に心を込めて自社工場で漬けています。